餐桌“轻奢”成“平民食材”，餐饮开启小龙虾“时段”

当(dāng)批发市场的小龙虾以白菜价搅动行业神经时，青岛各大餐饮酒店却以一场场盛大的“小龙虾季”点燃了食客的味蕾狂欢。价格低谷与消费(xiāofèi)盛宴并行不悖，一场关于(guānyú)小龙虾的“冰与火之歌”，正在(zhèngzài)这座海滨城市生动上演。

小龙虾(xiǎolóngxiā)价格“卷”出新低

餐桌(cānzhuō)“轻奢”成“平民食材”

“今年小龙虾价格是近年来最卷的一年，去年开始(kāishǐ)小龙虾价格就开始降，今年都要降到史低(shǐdī)了。”从事多年小龙虾加工行业的孙先生告诉记者，“今年小龙虾价格低(jiàgédī)的离谱。像(xiàng)2/3/4（每只虾重2/3/4钱）规格的虾，批发价也就在三四块钱一斤，像市场(shìchǎng)上卖一百块钱十斤的虾基本就是这种规格的。”

价格“大跳水”的背后(bèihòu)，是产业生态的剧烈重构。过去几年，华中、华东地区养殖规模迅猛扩张，技术成熟带来产量(chǎnliàng)激增(jīzēng)。然而，汹涌的产能洪流与未能同步扩张的消费需求相遇，导致供求关系严重(yánzhòng)失衡。昔日餐桌“轻奢”急速滑向“平民食材”。

老店“三喜”以质(yǐzhì)破局，

品质坚守(jiānshǒu)定义市场另一极

当小龙虾原料市场(shìchǎng)价格战硝烟弥漫之际，扎根(zhāgēn)青岛市场十四年的“三喜龙虾”则展现出另一种生存智慧——以不变(bùbiàn)的高品质应万变的市场。

尽管今年市场整体价格大幅波动，三喜龙虾江西路总店主理人孙吉伟表示其价格基本保持(bǎochí)平稳(píngwěn)。“选小龙虾，绝不能只看价格，核心在于品质。”这份底气源自其严苛的(de)选料标准：江苏太湖、高邮湖水域，山东微山湖地区——这些天然无污染(wúwūrǎn)、水质(shuǐzhì)优良的核心产区是(shì)其小龙虾的固定来源(láiyuán)。孙吉伟指出，即使在行情低谷，7/8/9钱（每只约35-45克）规格的优质(yōuzhì)大虾，市场价格依然坚挺在每斤25元至30元区间(qūjiān)，优质产区价格更是居高不下。不仅主料精挑细选，花椒、麻椒等(děng)关键配料也严格限定优质产地。“从原料筛选到(dào)加工处理，每一个(yígè)环节的高标准要求，才是保证三喜龙虾口味始终上乘的根基。”孙吉伟强调。在泥沙俱下的市场环境中，三喜龙虾以对品质的极致追求，稳稳锚定了一批重视口感与食材本味的忠实客群，成为市场洪流中一道独特的“品质灯塔”。

星级酒店(jiǔdiàn)小龙虾季启幕，

多元口味畅吃(chàngchī)引爆精致风潮

随着六月份(liùyuèfèn)的到来，青岛高端酒店业正(zhèng)迎来一年一度的“小龙虾季”，以丰富口味和畅吃体验为卖点，点燃精致消费的热情。

海天世园酒店(jiǔdiàn)天莳荟全日餐厅高调推出“小龙虾(xiǎolóngxiā)盛宴”，成为夏日限定的味蕾(wèilěi)狂欢中心。自助餐台上，麻辣、蒜蓉、咸蛋黄、冰镇四种风味小龙虾霸气登场，以“无限量供应”的承诺冲击着食客的感官。餐厅强调每只(zhǐ)虾都经过“腮白腹净(jìng)”的严苛筛选，肉质紧实弹牙。一位用餐的年轻白领赞叹：“能一次畅吃这么多种精心烹制的口味，关键是酒店处理得干净放心(fàngxīn)，体验感完全不同。”

与此同时(yǔcǐtóngshí)，海天金融中心酒店的(de)(de)海风自助餐厅也于近日盛大开启小龙虾主题自助。行政主厨倾力打造全新(quánxīn)特色档口，结合自身烹饪经验及本地饮食习惯(yǐnshíxíguàn)，推出多款口味小龙虾，突出(tūchū)其“肉质白嫩细腻，鲜香入魂”的特点。其中，全新推出的冰镇小龙虾被作为亮点，标榜“冰鲜的滋味(zīwèi)”与“饱满的酱汁”带来“舌尖上(shàng)的极致快感”。餐厅凭借其融合西餐、中餐、西式烧烤、日式料理及本地海鲜的多元基础，为这场小龙虾盛宴提供了丰富的味觉背景。开放式厨房的呈现，更增添了美食体验的观赏性。

原材料价格平民化，使得附着其上的(de)(de)体验价值、环境氛围、健康保障与情感认同(rèntóng)，成为不同赛道(sàidào)商家角力的核心(héxīn)。青岛的小龙虾季，因而呈现出前所未有的丰富维度：批发端的“白菜价”映射着上游的阵痛与大众消费的实惠(shíhuì)；星级酒店的“小龙虾盛宴”以环境、服务与多元(duōyuán)口味创造精致体验与社交场景；而像“三喜”这样的老字号，则以对品质的执着坚守，赢得追求食材本味与稳定口感的拥趸。无论价格如何起伏，当那抹诱人的红色被端上餐桌，无论是街边排档、星级酒店还是老牌名店，它都在这个夏天，于万千青岛食客的舌尖(shéjiān)，激荡出专属于这座城市的、最鲜活也最复杂的滋味(zīwèi)。

（半岛全媒体记者 马克(mǎkè)）

来源：大众新闻(xīnwén)·半岛新闻